식당 주방 청소, 후드부터 배수로까지 범위와 준비

식당 주방 구역별 쌓이는 것과 업체·식당이 할 일

2026년 10월 기준 식당 주방 청소 업체 공개 안내와 인천송도소방서·일본 도쿄도 하수도국 안내를 정리했습니다. 맡기는 범위는 업체와 주방 구조에 따라 달라집니다.

식당 주방 청소는 어디까지 맡기나요?

식당 주방은 화구와 튀김기, 대형 냉장고와 작업대가 줄지어 있고 바닥에 배수로와 그리스 트랩이 있어 구역마다 쌓이는 때와 닦는 도구가 다릅니다. 식당·매장 주방을 주로 맡는 한 업체는 후드, 식기세척기, 튀김기, 냉장고, 선반, 벽, 바닥을 품목별로도 받고 가격은 상담 뒤 정한다고 밝히니, 통째로 맡길지 기름때가 심한 구역만 맡길지부터 정해 두세요.

후드를 분해해 배기팬과 천장 속 덕트까지 닦는 일은 주방 전체 청소에 들어가는지가 업체마다 갈리는 항목이라, 후드 크기별 금액은 「주방 후드 청소 비용」 안내의 표로 따로 확인하세요. 주방 전체 금액은 면적과 구역 수 말고도 기름때가 굳은 정도, 영업시간 밖 작업, 덕트 길이와 높이가 함께 가르니 같은 범위로 받은 견적끼리 비교하세요.

영업을 쉬지 않으려면 언제 어떻게 하나요?

화구와 튀김유가 뜨거운 동안에는 손을 댈 수 없어 마감하고 기기가 식은 밤이나 휴무일 하루를 통째로 잡는 것이 보통입니다. 바닥과 배수로를 물로 씻은 뒤 다음 날 첫 조리 전까지 물기가 마르고 세제 냄새가 빠져야 하니, 마감 시각과 다음 날 문 여는 시각을 업체에 함께 알려 끝나는 시간을 맞추세요.

청소 날 식당이 할 일은 식재료와 식기를 치우고 가스 중간 밸브를 잠그는 것, 전기를 어디까지 끌지 업체와 미리 맞추는 것입니다. 화구·튀김기 뒤를 닦을 때도 가스 호스와 배관 연결부는 풀지 않게 하세요. 냉장·냉동 설비 전원은 살리고 바닥 가까운 콘센트와 조리 기기 전원만 내리는 식으로 정하고, 기름때 세제와 락스 같은 염소계 세제, 산성 세제는 섞지 말고 한 가지씩 라벨대로 쓰게 하세요.

• 마감 뒤 튀김유·화구를 식히고 가스 중간 밸브 잠그기
• 식재료는 냉장고에 넣고 식기·도마는 다른 곳으로 옮기기
• 콘센트·조명·냉장 설비 전원부에 물막이 비닐 씌우기
• 후드와 벽·천장을 먼저, 화구·튀김기와 바닥은 나중에 닦기
• 그리스 트랩을 비우고 물기를 걷은 뒤 가스·전원 다시 확인

위생 점검과 화재 예방에는 무엇이 걸리나요?

식품위생법 제3조는 판매할 음식을 조리·저장할 때와 영업에 쓰는 기구·용기를 다룰 때 깨끗하고 위생적으로 하도록 정하고, 그 기준은 총리령으로 따로 둡니다. 그리스 트랩은 기름을 띄워 거르는 통인데, 일본 도쿄도 하수도국 안내를 예로 들면 바구니와 뜬 기름은 매일, 트랩 속은 2~3개월에 한 번 치우고 기름을 분해해 흘려보내는 처리제는 쓰지 말라고 합니다. 국내 기준은 아니니 청소 주기는 식당이 있는 지자체의 하수도 안내를 확인하세요.

주방 화재는 배기 통로를 타고 커지기 쉽습니다. 인천송도소방서는 조리 중 생긴 기름때가 후드와 덕트 안에 쌓였다가 조리기구 불씨가 옮겨붙어 번지는 경우가 많다며, 후드·덕트 기름때를 주기적으로 청소하고 주방에 K급 소화기를 두라고 안내합니다. 기름을 걸러 내는 필터를 달고 열을 내는 조리기구를 천장이나 선반에서 0.6m 이상 띄우라는 당부도 같은 안내에 실려 있습니다.

식당 주방 청소 요청서에는 무엇을 적어야 하나요?

생활요청 요청서에 업종과 주로 하는 조리(튀김·볶음·구이), 주방 면적(평)과 화구·튀김기·냉장 설비 개수, 후드 길이와 덕트가 지나는 길, 그리스 트랩이 싱크대 밑에 있는지 바닥에 묻혀 있는지를 적어 주세요. 기름때가 가장 심한 벽·바닥·후드 안쪽은 사진을 찍어 두었다가 상담 때 보내 주시면 인원과 시간을 가늠하기 쉽습니다.

마감 시각과 휴무일, 다음 날 문 여는 시각, 1회 대청소로 끝낼지 달마다 맡길지도 알려 주세요. 건물에 야간 출입이나 물청소를 막는 규정이 있는지, 세금계산서가 필요한지, 퍼낸 기름과 찌꺼기를 업체가 가져가 처리하기를 원하는지 적어 두시면 작업자를 연결할 때 범위를 다시 묻지 않아도 됩니다.

식당 주방 청소 자주 묻는 질문

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